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Recettes et techniques pour cuisiner la poule faisane

Poule faisane dans la nature
La poule faisane est un oiseau de la taille d'une petite poule. Photo par TheOtherKev
La poule faisane est la femelle du faisan, un petit gibier à plumes très apprécié par les gourmets, en particulier durant les fêtes de fin d'année. Plus petite que le mâle, son plumage, moins joli que celui du faisan, est de couleur beige avec quelques touches de brun.

Particulièrement riche en protéines, la chair de la poule faisane est plus tendre et plus goûteuse que celle du faisan. Elle peut être rôtie, farcie, cuite en cocotte, accompagnée d'endives braisées, de champignons et marrons mais aussi de pommes au four.

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Cappelletti à la farine de châtaigne, farce gourmande, fin consommé crémé de poule faisane à la fine de cognac, truffe blanche d'Alba. Heureux sont les habitants des Langhe dans le Piémont où abondent truffes blanches, cèpes, châtaignes ou encore noisettes et petits gibiers. L’automne y est une fête gourmande infinie où l’on se régale de ce qu’offre la forêt en abondance. Pour ne rien gâcher c’est aussi là qu’est produit le célèbre Barolo, quoi de meilleur pour accompagner pareilles merveilles sylvestres.

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